苦いやつ

●エスプレッソとはエスプレッソの機械などで9気圧90℃のお湯が、7gの極細挽きされたコーヒーパウダーを20秒～30秒で抽出するコーヒーです。約30ccの抽出が適当みたいです。そのエスプレッソには3mm位のクレマ（泡）が覆っています。
　コーヒーから出る炭酸ガスが多いほどクレマも沢山できます。泡は新鮮さの目安みたいなもので、エスプレッソの苦味をより飲みやすくする役割を持っています。
　マシンのホルダーにコーヒーパウダーを押し付けるのですが、きつく粉を押し付けると（プレス）マシンの抽出に時間がかかり過ぎます。適度な強さで（言葉で書くと柔らかく押して力がほんの少し加わるくらいの強さ）押し付けてください。この強さは抽出したクレマの色で分かるようです。粉の量、押し付ける強さのバランスですね。
　これは、柴田書店から発行されているコーヒーのテースティングという本が写真つきで分かり易いです。
　参考程度に、エスプレッソのブレンドの配合はコロンビア、ブラジルをメインにして、キリマンジャロ、マンデリン、グアテマラなどで香りつけしたら良い感じになりますよ。